Απ’ άκρη σ’ άκρη, η Ελλάδα φημίζεται για τα εκλεκτά τυριά της, καθένα διαφορετικό στο είδος του, στην Παρασκευή και τη γεύση του. Εμείς ξεχωρίζουμε 5 από αυτά και φτιάχνουμε ένα ωραίο ελληνικό πλατό που μοσχοβολά Ελλάδα.
Ανεβαίνουμε στο Μέτσοβο της Ηπείρου για να απολαύσουμε το εκπληκτικό ημίσκληρο, καπνιστό τυρί, άκρως ιδιαίτερο και ταιριαστό σε κρύα πιάτα και σαλάτες, αποτελώντας έναν εκλεκτό μεζέ που ταιριάζει με λευκό κρασί. Το Μετσοβόνε καπνίζεται κρεμασμένο και τυλιγμένο σε σκοινί, ενώ χρησιμοποιείται η μέθοδος Pasta Filata για την παρασκευή του (θέρμανση και τέντωμα της μάζας του τυριού), η οποία χρησιμοποιείται και στη mozzarella, αλλά και το provolone, μεταξύ άλλων. Παρασκευάζεται κυρίως από αγελαδινό γάλα ή μείγμα αγελαδινού με πρόβειο ή κατσικίσιο, το οποίο όμως δεν ξεπερνά το 20%.
Από τα πιο δημοφιλή τυριά, αλλά και από τις πιο δημοφιλείς γραβιέρες, η γραβιέρα Νάξου έχει ξεχωρίσει για τις διακρίσεις της και τους διάφορους τρόπους που μπορούμε να την απολαύσουμε, σε πίτες, τριμμένη, σαγανάκι κ.ο.κ.Πρόκειται για ένα σκληρό τυρί με φίνο άρωμα, πλούσια, γλυκιά γεύση και χαρακτηριστική επίγευση, με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Παράγεται από αγελαδινό γάλα ή μείγμα αγελαδινού με πρόβειο και κατσικίσιο, αρκεί το αγελαδινό να φτάνει τουλάχιστον το 80% και να προέρχεται από ζώα που εκτρέφονται στο νησί.
Η κυκλαδίτικη απάντηση στα τυριά έρχεται με την κοπανιστή Μυκόνου, ένα πικάντικο τυρί αλειφώδους υφής που παράγεται από γάλα αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο ή μείγμα αυτών με τσίλι, στη Μύκονο, αλλά και στη Σύρο και την Τήνο. Ταιριάζει σε γλυκά, πίτες, σαλάτες, με ψωμί, αλλά ο πιο δημοφιλής τρόπος σερβιρίσματος είναι η μόστρα, δηλαδή με παξιμάδι με κοπανιστή, ψιλοκομμένη ντομάτα και ελαιόλαδο, που αποτελεί τον τέλειο μεζέ για ούζο.
Ένα τυρί με ρίζες από την αρχαιότητα, το μανούρι είναι κι αυτό στη λίστα με τα δημοφιλή τυριά της Ελλάδας, κυρίως για την πλούσια και μαλακιά, υφάλμυρη και γλυκιά γεύση του. Φτιάχνεται από τυρόγαλα, είναι πλούσιο σε λιπαρά, κάτι που εγγυάται την πλούσια, βουτυράτη γεύση του. Αν το αφήσετε να ωριμάσει και να ξεραθεί είναι ιδανικό για τρίψιμο πάνω στα ζυμαρικά, αλλά γενικότερα ταιριάζει πολύ σε ορεκτικά, σε πίτες, τάρτες, σαλάτες και γλυκά, ενώ μπορείτε να το ψήσετε ή να το συνδυάσετε με φρούτα και μέλι. Δοκιμάστε με ένα ήπιο λευκό κρασί, όπως μια Μαλαγουζιά.
Το φρέσκο αυτό παραδοσιακό τυρί με μόλις 13% λιπαρά παρασκευάζεται από παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα ή μείγμα κατσικίσιου και πρόβειου στην περιοχή του Δομοκού του Νομού Φθιώτιδας και έχει ελαφρώς πικάντικη, υπόξινη γεύση και αλειφώδη υφή. Μπορείτε να το αξιοποιήσετε εύκολα με πολλούς τρόπους, στο ψωμί, σε σαλάτες, με ψητά μανιτάρια και λαχανικά, αλλά και να το δοκιμάσετε σε σάλτσες για ζυμαρικά, ακόμη και σε smoothies.
Πού ψωνίζουμε στην Αθήνα;
Στο Τυροκομείο Κωσταρέλου στο Κολωνάκι (Πατριάρχου Ιωακείμ 30-32) και σε καταστήματά του σε όλη την Αθήνα θα βρείτε εκλεκτά τυριά από όλη την Ελλάδα, αλλά και δικής τους παραγωγής. Η Τυροκομία Νάξου σας περιμένει στο Χαλάνδρι (Εθνικής Αντιστάσεως 18) για γραβιέρα, παλαιωμένα αρσενικά, ξινότυρο και όλα τα καλούδια του νησιού, ενώ ο Τσέλιγκας στον Βύρωνα (Ιθώμης 17) εγγυάται ποιοτικά και σωστής ωρίμανσης τυριά, μέσα από την εμπειρία 40 χρόνων μιας οικογενειακής επιχείρησης. Στα Βριλήσσια, στο Μαντρί (Γράμμου 41), θα βρείτε εξαιρετικές γεύσεις τυριών, επιλεγμένα από μικρούς παραγωγούς με γνώση και μεράκι.
ΤΖΟΥΛΙΑ ΤΑΣΩΝΗ
jtasoni@naftemporiki.gr
clickatlife.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου